Corazón de cuadril entero
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¿QUÉ ES?
El “corazón” de cuadril se considera la parte más fina de la pierna. Es un músculo con forma esférica y homogénea que se obtiene de la parte superior del cuarto trasero. Es una carne muy versátil.
BUENO PARA
,NOTAS DE PREPARACIÓN
El corazón de cuadril se puede cortar en bistecs de 3-4 Cm de espesor para la parrilla. Para prepararlo lo dejamos 30 min fuera del frío y que tome la temperatura ambiente, encendemos un fuego en una parrilla y a fuego alto colocamos los bistecs 7 minutos de un lado y 7 minutos de otro, una vez listos dejamos reposar los jugos internos unos 10 min y servimos.
Los pastizales donde pastan nuestros novillos por tres años hasta llegar a los 450 kilos son ecológicos y están monitoreados por profesionales de la Alianza del Pastizal, donde miden índices de mejoramiento de la biodiversidad
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