Solomillo entero
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¿QUÉ ES?
El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo.
BUENO PARA
NOTAS DE PREPARACIÓN
Para prepararlo cortamos la pieza en medallones y dejamos unos 30 min fuera del frío para que coja temperatura ambiente, se sazona con aceite oliva virgen y sal gruesa por todos los lados y en una plancha a fuego alto lo dejamos 4 min del lado y le damos la vuelta para cocinarlos otros 4 min más. Retirar del fuego y esperar 15 min a que reposen los jugos internos y servir.
Los pastizales donde pastan nuestros novillos por tres años hasta llegar a los 450 kilos son ecológicos y están monitoreados por profesionales de la Alianza del Pastizal, donde miden índices de mejoramiento de la biodiversidad
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