Vacío entero
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¿QUÉ ES?
El vacío es otro de carne situado en la zona lateral trasera de las vacas, entre las costillas y los huecos de la cadera. Es una carne muy jugosa aunque resulta algo dura por ser bastante fibrosa.
BUENO PARA
, ,NOTAS DE PREPARACIÓN
Tomamos el vacío y eliminamos el exceso de grasa y membranas que sobresalgan de los bordes de la carne. Aplicamos sal 1 hora antes de asar y lo conservamos en un lugar fresco. Colocamos la carne sobre la parrilla a una temperatura moderada del lado de la grasa durante 30 a 40 minutos. Luego la damos vuelta y la dejamos asar durante otros 20 a 25 minutos. Pasado el tiempo retiramos la carne de la parrilla y cortamos en fetas para luego servir.
Los pastizales donde pastan nuestros novillos por tres años hasta llegar a los 450 kilos son ecológicos y están monitoreados por profesionales de la Alianza del Pastizal, donde miden índices de mejoramiento de la biodiversidad
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